建水的美食很特别，一根草也能做出多种味道，可以说在建水“一草就能成席”。

“一草成席”说的是建水特有的草芽，走出建水，你绝对吃不到草芽！”因为把新鲜的草芽从拔出来到食用，时间不宜超过8小时，时间久了那味道就不鲜了。建水人喜欢用草芽来煮汤喝，那味道，一口一个鲜啊。这个“鲜”和海鲜的“鲜”那绝不是一个味。带有泥土里的甘甜。

建水，海拔1300多米，一座高原上的古老的县城，有点沧凉，但是古老的历史文化、生活气息早已覆盖了沧凉带来的桑田。在每个古村落里，每个姓氏都有一座能够追溯旧时候姓氏西南迁移轨迹的宗祠，宗祠也是历史与文化的交融点。

宗祠、寺院、清真寺、道场、儒家庭学堂……在区域内，构成了多元的生活与文化，当然饮食也是多元的，从热气腾腾、香味四溢的烧烤，点缀韭菜的浓汤的过桥米线，爽滑酥嫩的卤肉，鲜嫩料足的汽锅鸡，到入口即溶的包浆烤豆腐，甘甜爽口的草芽……不同的饮食，却养育着同一方人，因为建水是一个大包容的滇南小城。

建水，四面环山，泸江穿梭而过， 海拔适中，日照时间长。独特的气候、地理环境，营造了一个适合草芽生长的特有的环境。前些年，内地有些城市试着引入建水的草芽进行种植，但都未成功，因为气候、环境不一样。红河州在早些时间，计划在州内其它的气候环境与建水比较相近的县城人工培植草芽，但因土质的不一样，因此口感与建水的草芽相差甚远。

建水独特肥沃的土质，种出来的草芽均匀、嫩、脆、鲜甜，这是建水本地人吃出来的口碑。草芽生长在水里，主干露于水面，呈翠绿色，芽窜于水底中，以其未出土的幼嫩匍韶茎供食。长出泥土的草芽尖就会慢慢变老，尖也会慢慢地变绿，最后生长成草芽苗，因此，采草芽的时间周期掌握是非常关键的。

草芽，是一种名贵的人工栽培的蔬菜，属香蒲科植物。其形状、颜色似小型象牙，又名"象牙菜",唯云南建水所特有。草芽以幼嫩新生根状茎为食用部份。根状茎，圆柱形，顶部呈锥形，形态酷似象牙，故称草芽。草芽喜温、喜肥。草芽营养丰富，含多种氨基酸。被称为蔬菜中的“贵族”。

草芽四季生长，随时可采来食用，夏秋为生长旺季。草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出。草芽色泽乳白，甜脆鲜嫩，是一种上好的食用菜。

一般，建水人的习惯，会在上锅前，从水里捞起，然后用手把草芽掰成一小节一节的，不用刀切，据说这样会影响草芽的口感。掰的时候会听到草芽断裂的清脆声响，从而也可以判断草芽的新鲜、嫩与否。

草芽清脆、甘甜的特性，就已经决定了做菜的方式，可以纯草芽清炒，可以做汤，也可以跟肉片（猪瘦肉、鸡肉）一起清炒，也可以整根过水后油炝。为了保持草芽的原汁原味，所以做法以清淡为好。与肉片清炒，蒜要切成片，锅里油（油稍多一点）烧开后，放入蒜片与建水本地的小米辣，稍过两三称倒入肉片，然后翻炒炒熟后，不用起锅，直接倒入草芽，翻炒大概十五到二十秒后，即可起锅。炒的时间不能过长，否则草芽就会变干、变老，就不好吃了。

对于食材，不能单纯地依靠调味料去提味，这反而会失去食材本身的原味。做菜的的境界就是，用最简单的方法把食材的临界点发挥出来是最重要的。保持着食材原汁原味，还有一声清脆，还有一道鲜甜，草芽就是这样，有着淡然的甘与甜。吃就要吃它最好的。

“草芽宴”的菜品基本上均以淡雅的味道为主，最大限度的保留了草芽洁白、清淡、素雅，质地鲜嫩，味道鲜美的特性。

在建水，以草芽作为主料或者配料，烹制一道单品菜的师傅不乏其人。但用草芽作主料，制作一桌全草芽宴席的厨师并不多。

  建水的“草芽宴”，包括象形包谷、炖盅草芽圆子、糖醋草芽、草芽排骨、锅贴草芽、三丝扒草芽、孔雀开屏、凉拌草芽、芙蓉草芽、汽锅鸡草芽、冰山草芽、红烧牛肉草芽、草芽莲藕粥、宫爆肚头、小白龙过江，菜式丰富，形态美观。素雅、醇香、脆嫩是每道菜的主要特色。

凉拌草芽

红油草牙

素炒草牙

排骨草牙

草牙米线

汽锅草牙

草牙炒肉

烧烤草牙

“草芽宴”中有的菜品制作起来工序繁琐，相当耗时。例如“孔雀开屏”，将一片片雪白的草芽片铺在米线之上，薄薄的草芽片呈细长的椭圆形，一片紧挨着一片，三层草芽片铺完之后，碟中就是一只“孔雀”的雏形。制作中辅以黄瓜、鹌鹑蛋、樱桃、萝卜等食材。将黄瓜切片，沿碟子的边沿做出孔雀翅膀的花纹，白萝卜精雕细琢做“孔雀”头。在黄瓜、鹌鹑蛋、樱桃的点缀下，黄、白、灰、红的色彩，让整只“孔雀”的外衣显得十分华丽。上桌前，往碟子里浇些调制好的佐料，才算大功告成。 

在品尝过云南独有的传奇美食草芽宴之后，小编将要挑战你味蕾是两道传遍云南传奇美食——汽锅草芽和汽锅白米饭。这在“草芽宴”中绝对是举世闻名的两道建水的特色美食。不信就用红河火宝文化产业有限公司的汽锅机做来尝一尝。

这道谷田稻香的汽锅米饭胜过菜的味道，不用菜就要吃下几大碗的。有了这汽锅“白米饭”主打，肉食的小菜都成了“配角”。吃下一碗汽锅白米饭，再喝一盅最滋补的汽锅炖汤，美味都能与健康共舞了，就算不是厨师，做出来的米饭足够让人领略饥饿感。

只要用手一拧开关，等汤沸后放入草芽，一分钟就可出锅。鲜美的草芽就可以入口了，那味美得不要不要的......

这样的贵族蔬菜您不来品一下吗？